Calatayud fue conquistada por Alfonso I hacia 1120, quien otorgó un Fuero propio en 1131. En 1366 recibió el título de ciudad. Era una de las tres localidades más importantes del reino de Aragón. Siempre tuvo asiento estable en las Cortes y formó parte del realengo.
La sociedad estaba marcada por una destacada comunidad mudéjar y por las luchas entre familias nobles que aglutinaban grandes bandos.
En 1495 contaba con 1 301 fuegos fiscales.
Su documentación se conserva en el Archivo Municipal de Calatayud.
Documentos medievales del concejo de Calatayud en DARA
- José María Ramos Loscertales, "Textos para el estudio del derecho aragonés en la Edad Media (compilación privada de Derecho Aragonés, Constituciones de las Cortes de Huesca de 1188, Fuero de Calatayud)", en Anuario de Historia del Derecho Español, Madrid, 1924, pp. 397-416. Leer documento.
- José Galindo Antón (ed.), Ordenanzas de la Ciudad de Calatayud. Año 1423, Calatayud, Centro de Estudios Bilbilitanos, 1996.
- Vicente de la Fuente, Historia de la siempre augusta y fidelísima ciudad de Calatayud, Madrid, 1880-1881.
- María Teresa Iranzo Muñío, "Estrategias de clase y gobierno urbano: las ordenanzas de Calatayud de 1423", en Aragón en la Edad Media, nº 12 (1995), pp. 183-200.
- Máximo Diago Hernando, "Calatayud en la Baja Edad Media. Organización sociopolítica y actividades económicas", en 6º Encuentro de Estudios Bilbilitanos, Calatayud, 2005, pp. 237-274.